現在仍然有不少人，認為澱粉是肥胖的根源，很多人為了要瘦一點，就用不同程度的方式減少澱粉的攝取。低碳飲食，成為現在很流行的減重方式（注意，是『減重』，不是『減肥』）。短期而言，低碳飲食或許有一些減重的效果，但這也只是短期，幾個月、幾年；長期來說，還是會與『減肥』搏鬥；更重要的是，對健康來說是重重的一擊。
低碳飲食是健康致命傷
我們身體的生理機制，是需要碳水化合物的。澱粉是最佳的碳水化合物來源，不僅提供人體需要的能量，也提供了維生素、礦物質和纖維質。不吃澱粉會帶來很麻煩的健康狀況，得不償失。
哈佛營養學系的系主任曾經說過，低碳澱粉，是「莫名其妙」及「不安全」的做法。歐洲心臟醫學協會2018年發出一個聲明：『大量的研究顯示，低碳飲食是不安全，而且是必須避免的飲食。研究學者發現，從事低碳飲食的人面臨了早死的高風險』(A large study suggests that low carbohydrate diets are unsafe and should be avoided, say researchers who found that people who consumed a low carbohydrate diet were at greater risk of premature death.)
約2萬5千人的大型研究發現，低碳飲食者，有51%的機率會死於冠狀動脈疾病、50%的機率死於腦血管疾病、35%的機率死於癌症。注意，這裡是說『死於』，代表有更大更大的部分，在相對年輕的年紀，已經罹患冠狀動脈疾病、腦血管疾病或者癌症其中一種慢性疾病的了。
必須一提的是，提倡低碳高蛋白飲食的始祖，就是死於心臟疾病的，而且病逝的時候，他還算年輕。而且我還看過他的．．．
除了上述健康危機之外，還很有可能引發低血糖症(Hypoglycemia)以及酮症。低血糖可能會導致動作笨拙、說話困難、迷亂、神志喪失、癲癇或死亡，也可能會感覺到飢餓、流汗、顫抖或虛弱等症狀。低碳久了，會發生這些事：
一、情緒不穩定、情緒波動越來越大、沒有耐心，久了之後，會變的易怒；
二、「變笨」：這是很白話的說法啦！不過腦力會下降就是了，長久下去，頭腦會鈍鈍的。我就曾經遇過好幾位長期早上不吃澱粉，或長期減碳的朋友，跟他們講話很吃力，因為要解釋比較多遍對方才可以理解，理解力比較慢，而且比較沒有耐心；
三、容易暴飲暴食：早上不吃澱粉的人最容易暴飲暴食，很容易大吃。這樣的狀況，其實是非常傷身的，尤其是腸胃。俗話說，腸道是人類的第二個大腦，腸胃不好，會有很多骨牌效應，引發更多的健康狀況，譬如過敏長疹子等等等等；
四、容易復胖：瘦身到一個階段，就會遇到瓶頸。要有健康的曲線，就更遙遙無期了。
「澱粉」
「澱粉」不是任何一種澱粉，不是蛋糕、餅乾、油條、漢堡、麵包等等這種高糖高油脂的精緻或加工過的澱粉。「澱粉」，是的是成分簡單的澱粉，特別是原型澱粉。
打開食物的成份表，成分項目在3樣以下的澱粉類食物，才可以算是「簡單澱粉」。譬如麵條成分表裡，只列了麵粉、水、鹽這3樣成分，這個麵條就算是「簡單澱粉」。而「原型澱粉」，是指完全沒有經過加工的澱粉，例如糙米、小麥、地瓜、南瓜、燕麥、芋頭、五穀米等等。這類澱粉多吃無妨，不會變胖，還會讓身體變得很健康。有參加TR90重啟人生計畫的朋友，這段時間多吃原型澱粉，還可以幫助燃脂。
澱粉要變成脂肪，其實是有一定的難度的。人的生理機制，不太容易把澱粉直接轉換成脂肪，請到我的Youtube影片了解之。讓人變胖的，其實是脂肪，特別是動物脂肪和加工過的植物性脂肪。這裡暫不詳述，除了連結的Youtube影片外，以後還會另一篇幅加以說明。
那為甚麼吃麵包會變胖呢？麵包會讓人變胖有幾個原因，但主要的原因是裡面的奶油、牛奶等油脂。如果換成是無油無糖的傳統歐式麵包，或是只有麵粉、水的那種老麵團饅頭，其實是不容易變胖的。但現代的饅頭，為了增加銷售量，添加了很多會讓人變胖的油脂和各種精緻糖。但只要避開這種複雜的麵包，就不用太擔心變胖的問題了。
結論，要減肥的第一步，不是急急忙忙的減少澱粉、進入低碳生活；反而是應該好好吃澱粉，特別是好的原型澱粉。早餐尤其不可以錯過。錯過早餐，等於拿了一輩子都要跟減肥搏鬥的門票啦！鎖定簡單澱粉，尤其是原型澱粉，是不用擔心復胖的第一步。
